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【舌尖上的甘肅】熱冬果

  • 2015-06-25
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“熱冬果”是蘭州冬季名小吃,蘭州人喜愛吃熱冬果,寒冬臘月,冰雪紛飛之際,把冬果梨的核取出,放入砂鍋,內(nèi)加花椒、冰糖等物,封口,文火煮透,則色如黃玉,汁如蜜液,熱氣騰騰,香氣四溢。連湯帶梨食之,解渴消寒,清熱化痰止咳,老少皆宜,實不啻靈丹妙藥。聽老蘭州說,每當(dāng)冬日深夜,小販挑擔(dān)走街串巷,“熱冬果……熱冬果……”的吆喝聲飄蕩夜空。市民推門而出,或在擔(dān)前或端回家中食用,形成一種濃郁的“瓜果城”民俗氛圍。

冬果梨屬薔薇科,仁果亞科,梨屬,屬白梨系。有大、小冬果之分。小冬果向陽面略有紅暈及淡褐色斑點,較大冬果所含可溶性固形物質(zhì)多,果肉細(xì)密,石細(xì)胞少,品質(zhì)略優(yōu)。有趣的是,民間傳說,冬果梨有“公”、“母”之分。其蒂部凸起者為“公梨”,凹進(jìn)者為“母”梨,“母”梨較“公”梨略為細(xì)嫩可口。

冬果梨的最大特點;是耐貯藏,用果窖貯藏,能貯到翌年五六月份,其色味不變。近年來,什川鎮(zhèn)冬果梨供應(yīng)蘭州市場外,還銷往武漢、南京、新疆、廣州、深圳、東北等地。

冬果梨既不喜歡高溫多濕的氣候,也不耐嚴(yán)寒低溫。果實呈卵形或倒卵形,個大而整齊,平均個重250克左右,大者超過500克。初摘時,果色鮮綠,果皮光滑,覆有一層薄薄的臘質(zhì);貯藏后變?yōu)辄S色或金黃色,有大而密的果點,突出果面。果實的梗洼淺窄,萼洼深圓。果肉白色,質(zhì)細(xì)脆嫩,汁多漿豐,酸甜適口,香味濃郁。果心較小,石細(xì)胞少,品質(zhì)佳良。有詩贊曰:“新梨收時啖舊梨,甜若蜜露甘似飴,神仙嘗得冬果梨,不住天上愿謫地”。冬果梨煮熟來吃,更是獨具風(fēng)味。

有人曾作詩:“北風(fēng)吹雪花朵朵,一鍋梨子一爐火。如愁軟兒解渴寒,請君試吃熱冬果!眹(yán)冬里的一碗熱冬果,給人的豈止是溫暖,那綿長的清香仍留唇齒間,不是嗎?

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