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全國(guó)最嗲的銷魂面都在這

2015-12-30
標(biāo)簽：面食
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面齊放的太原 | 面食的千百種風(fēng)情

首先要了解一下太原的面食。大西北的面食粗狂、豪放，好比西北人的性格，然而太原的面食卻很精細(xì)，這是一種對(duì)付當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期吃面而厭煩的手段。

制面程序有一套專門(mén)的體系，是結(jié)合當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣上加工面食的思路和標(biāo)準(zhǔn)而成的，可以說(shuō)是融入了深厚感情的。制作過(guò)程很標(biāo)準(zhǔn)化，和面、做形狀以及做熟，其中和面的方法有 12 種，熟制過(guò)程有煮、蒸、悶、炒、炸，不同品種的面食形狀也是五花八門(mén)的。

早起吃碗打鹵面

打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食，算得上山西面食的精髓之一，其中又以太原的打鹵面為最，算是精髓中的精髓了。太原人一般都把打鹵面當(dāng)早點(diǎn)來(lái)吃。打鹵面的湯底很重要，最好的湯底是用口蘑丁熬的，熬出來(lái)比雞湯海鮮呢！事實(shí)證明那是真的。

打鹵面又分 " 清鹵 " 和 " 混鹵 " 兩種，聽(tīng)這名字也知道后者更美味！而且混鹵是勾芡過(guò)的，稠乎乎的才是名實(shí)相符的鹵。鹵中放有韭菜，豆干，香菇，黃花，燒肉，木耳等食材。

永興打鹵面

真正土生土長(zhǎng)的打鹵面太原人都知道，永興的牌子是本地最好，也是凈剩下唯一的山西面食。這家店從一個(gè)小小的店面擴(kuò)大至如今的三層樓酒樓，這定是離不開(kāi)植根于本土的好味道。裝潢雖然不是高大上金碧輝煌，但是古色古香、比較考究，也挺規(guī)整，畢竟是個(gè)酒樓的樣子。

這里的醬骨頭比較有名。" 真的別說(shuō)啥，不吃永興打鹵面，枉為太原人！" 我太原的朋友這樣說(shuō)。

永興打鹵面

地址：迎澤區(qū)雙塔西街西段 ( 近濱河?xùn)|路 )

電話：0351-4122532

老崔手搟面館

如果愛(ài)吃手搟的，那么我會(huì)推薦老崔的店。這家店環(huán)境很一般，但是每次飯點(diǎn)兒路過(guò)幾乎都是門(mén)庭若市的，據(jù)說(shuō)絕不大部分人都是回頭客。

店雖然小，但是服務(wù)還是很周到的，老板娘也分外親切，總是會(huì)為進(jìn)門(mén)的客人端上一碗熱湯暖胃。這手搟面粗細(xì)勻稱，入口筋道十足，嚼起來(lái)香噴噴的不愿停下。

老崔手搟面館

地址：萬(wàn)柏林區(qū)晉祠路西一巷與大王路口 ( 近迎西大廈 )

電話：0351-6044989

坊間的大牌面食

卷出湯汁的貓耳朵

我們?cè)诮系貐^(qū)看到的貓耳朵，大多是以零食或者小點(diǎn)心的形態(tài)存在的，到了太原，它便成了尋常人家的主食。

制作貓耳朵之時(shí)，太原人一般都把面粉和得特別柔軟，截取一小段，大約是大拇指的長(zhǎng)度，再碾壓成蠶豆般的小塊兒，最后再做出形狀來(lái)。制出形狀之后，先在水里煮熟，再?gòu)那逅飺瞥鰜?lái)，這么做是為了保持口感上得韌勁。

配上佐料，韭菜肉絲和蝦米是用得最多的，用大火翻炒幾下之后，耳卷里便有吸存著得湯汁留下，味道鮮美而飽和。

勁道十足的撥魚(yú)

和貓耳朵一樣，撥魚(yú)也是尋常百姓家的面食，撥魚(yú)也叫剔尖。" 剔 " 指的是面食的做法，把和好的面放在特質(zhì)的大盤(pán)上，用專用的竹簽或鐵簽挑出一根根的，而 " 尖 " 則指的是制出的形狀，做出的剔尖是兩頭細(xì)長(zhǎng)，中間稍厚。吃時(shí)用筷子夾起覺(jué)得軟軟的，吃著又很有嚼勁。

剔尖端上桌時(shí)，是一碗干面擺上兩根青菜，有不同的澆頭可供選擇，來(lái)到了北方，那么我建議吃吃北方最紅火的鹵——西紅柿雞蛋。

太原面食店是能夠吃到當(dāng)?shù)刈畹氐赖拿媸车牟透�。風(fēng)風(fēng)雨雨二十年的店，服務(wù)是跟不上了，服務(wù)員總是一股愛(ài)搭不理的態(tài)度，可還是不缺絡(luò)繹不絕的食客，畢竟味道還是在的！

太原面食店

地址：迎澤區(qū)解放路 5 號(hào) ( 亨得利鐘表店旁，近迎澤大街 )

電話：0351-2022230／0351-4043826

連老外都愛(ài)吃的莜面栲栳栳

去年曾有個(gè)新聞，說(shuō)是一個(gè)美國(guó)的學(xué)生在太原做交流生，期間嘗遍美食眾多，當(dāng)記者詢問(wèn)他最喜歡吃的食物是什么，學(xué)生斬釘截鐵地回答道——栲栳栳。

莜面栲栳栳其實(shí)是一道經(jīng)典的主食，但是加上了土豆片，自然而然也可以成為一道菜了。就是在太原面食店里，我一個(gè)人入座翻看菜單，一眼就被土豆片栲栳栳的照片吸引住了。對(duì)于食物，有時(shí)候第一眼的感覺(jué)，也許會(huì)是最好的選擇。

當(dāng)然，栲栳栳也不光是土豆當(dāng)澆頭，太原的羊肉栲栳栳也頗具人氣。若是喜歡吃羊肉的，推薦去太原面店不遠(yuǎn)處的三晉飯莊，那兒的羊肉栲栳栳是特色，羊肉味香，醋味兒很濃，把肉味道都帶出來(lái)了，栲栳栳則是咸香嫩滑，入口即化。

風(fēng)味大王

地址：迎澤區(qū)迎澤大街 366 號(hào) ( 省委對(duì)面 )

電話：0351-4031123 0351-4033133