洛陽水席形成于唐武周時(shí)期（公元684年—705年）。是在中國飲食習(xí)俗由分食制轉(zhuǎn)成合食制的過程中，出現(xiàn)最早的同桌而餐的名宴之一，歷史上稱此為“大唐國風(fēng)”。因武則天改洛陽為神都，此宴席在洛陽一帶廣為流傳，宋以后流入民間，傳承保留至今。雖經(jīng)過了千年變改，其文化內(nèi)涵與宴席獨(dú)特的制作工藝與形式，在中國宴席家族中是僅存的。她是中國宴席文化的活化石，河洛文化的重要組成部分之一。

真不同飯店在清朝晚期，以制作洛陽水席而聞名于一方，長時(shí)期以經(jīng)營洛陽水席為主，在這里一代代洛陽水席的廚師手把手傳承至今。在1997年真不同飯店并入了洛陽酒家集團(tuán)以后，因有集團(tuán)財(cái)力的支持，在洛陽水席研發(fā)與傳承弘揚(yáng)上，有了長足的發(fā)展。洛陽水席與“龍門石窟”、“洛陽牡丹”并稱為“洛陽三絕”。但這些年來隨著市場經(jīng)濟(jì)大潮對酒店業(yè)的沖擊和不斷整合，中西餐飲業(yè)大舉進(jìn)入洛陽，逐鹿中原，傳統(tǒng)的洛陽水席受到了前所未有的沖擊。文化的多元時(shí)代，消費(fèi)者的普遍浮躁心理，幾大菜系的強(qiáng)力影響及海味對內(nèi)地的滲透，原有水席廚師的改門與流失等，使洛陽水席這一以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)技藝制作的宴席文化面臨著危機(jī)，急需社會的支持和關(guān)愛。

目前國家對國家級餐飲類非遺項(xiàng)目已經(jīng)幾乎不予批準(zhǔn)了。