作為絲綢之路的起點(diǎn)，西安將炎黃子孫和西域文明連接起來，眾多回民的定居和文化的融合，給此座城市蒙上一層異域的紗簾，神秘而古老。但若是走進(jìn)這方城池，穿行于大街小巷中，這里又有著猶如紅柳枝羊肉串般的熾熱，油潑秦椒辣子般的淳厚，臘汁肉般讓人沉醉不得自拔的魅力。
文、圖：阿修羅
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一去西安胖十斤，西安歸來不看面。
誰說西安只有泡饃，只有咸辣，只有回民街，那你還沒有真正認(rèn)識(shí)西安。
在去西安之前，坊間總流傳著古都美食粗枝大葉的說法，少有細(xì)致精巧的講究口味。阿修羅自小于南京長(zhǎng)大，石頭城內(nèi)考究細(xì)膩的美味成就了一條挑剔刁鉆的舌頭，想起每天一碗羊肉泡饃實(shí)在膩味到發(fā)慌。
等真到了西安，才發(fā)現(xiàn)羊肉泡饃只是回民慣常的吃法，外地人來到此處完全可以嘗試各味陜西菜。此刻便瞬間敲開一扇美味的大門，叫人難忘的美食枚不勝舉，道道俱是入口美味、入胃舒適，辣子溫和、陳醋生津。
無論菜肴或小吃都濃淡適宜，堪稱吃貨的天堂，古有蜀后主樂不思蜀地，今有阿修羅樂不思金陵。下面，就由阿修羅帶你走街串巷，一覽古都美食的魅力吧！
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美食鋪：?jiǎn)未颡?dú)斗也精彩
李記攪團(tuán)
李記攪團(tuán)在西安是很多分店的陜菜餐飲，在當(dāng)?shù)厝巳豪镆差H受歡迎，晚上九點(diǎn)食客還絡(luò)繹不絕。
攪團(tuán)，是西北特色小吃，用雜糧面攪和而成的漿糊，配以調(diào)味料，吃法眾多。李記攪團(tuán)用玉米面制作，口感滑嫩非常，加蔬菜和豬腰子水煮，澆潑辣子。滑爽的攪團(tuán)配合香而不辣的秦椒辣子，簡(jiǎn)直是天堂的滋味。在西安的幾日也吃了別家店鋪的涼拌攪團(tuán)，總覺得不如李記攪團(tuán)來得印象深刻！
除了招牌攪團(tuán)，還有江南地區(qū)吃不上的辣子蒜羊血。羊血比鴨血更加嫩滑，隱約里透出些淡淡的羊肉味。烹煮時(shí)切成小丁，配老陳醋、大蒜和辣子，實(shí)在開胃！
李記還有西安出名的葫蘆雞，小小一只草雞，炸得皮酥肉嫩，骨肉之間留著汁水，配合當(dāng)?shù)囟嘣氐恼{(diào)料：辣子、孜然、辣油，各有風(fēng)味。
| 地址：西安市碑林區(qū)東關(guān)正街世貿(mào)大廈D座2樓西側(cè)
三原老黃家
所謂三原，即指境內(nèi)孟候原、豐原、白鹿原。三原老黃家的菜品很特色，泡泡油糕、油餅、金線油塔，無不體現(xiàn)了西北人民對(duì)面食運(yùn)籌帷幄的智慧，小小一穗麥，卻能幻化出千姿百態(tài)各種吃法。
賽熊掌、黃家貴妃餃子也真是功夫菜，賽熊掌把豬腳的肉皮剔下來，肉餡剁碎包入豬皮烹飪。貴妃餃子則是很迷你的小餃子，捏起來費(fèi)事，可是泡在湯里小巧玲瓏一口一個(gè)，比大餃子還好吃。
然而最喜歡的卻是水煮牛肉啊，到底是此地的牛羊肉上乘，辣油不似四川那般潑辣，秦椒辣度恰到好處，混合了其他香料熬制的辣油香氣濃郁，吃完腸胃全無負(fù)擔(dān)感。
| 地址：西安市碑林區(qū)文藝路天倫盛世5樓
關(guān)中老碗
張藝謀來過的店，供應(yīng)地道的陜菜。三合一巨盆扯面是一絕，幾乎所有顧客都會(huì)點(diǎn)，還有各種油潑面臊子面、干拌面，巨大一碗端上桌來甚是壯觀。然而吃起來也毫無壓力，好吃到全然不覺負(fù)擔(dān)感：手搟面順滑勁道，盡管都是素澆頭，卻湯料十足。再點(diǎn)幾個(gè)涼菜，喝一碗小米粥，煞是舒坦。
有一道涼菜很特別，桑葉拌生核桃，西安滿大街賣著生核桃。生核桃要帶上手套割青皮，取核桃，砸開后取核桃仁，再撕掉核桃仁上的黃衣才能吃，否則苦澀。撕去黃衣的核桃仁多汁脆甜，單是沖著如此復(fù)雜的處理工作也得點(diǎn)上一盤，味道是意料之中大寫的贊！吃完會(huì)不會(huì)吐核桃味的蠶絲呢？
| 地址：西安市北大街西七路向東100米路北(和平電影院旁)
陜拾叁
陜拾叁在當(dāng)?shù)睾苁苣贻p人的歡迎，不論什么時(shí)間段都排老長(zhǎng)隊(duì)。市口也是超級(jí)好，處于著名的回民街的入口牌坊處，四通八達(dá)，在"煙霧繚繞"燒烤味甚濃的回民街絕對(duì)是不可替代的冰淇淋店。
獨(dú)特之處在于，除了常規(guī)口味，店里還用到中式傳統(tǒng)食材豆腐、醪糟，原料0脂肪。抱著試水的心態(tài)排隊(duì)半小時(shí)，醪糟味驚艷不可方物，值得一試，吃完還想再去排隊(duì)買幾個(gè)呢！
王魁臘汁肉
說起西安，除了泡饃，就是肉夾饃有名了吧。在中國所有城市，有幾個(gè)城市不賣肉夾饃做快餐的？但是又有幾個(gè)城市的肉夾饃是不帶香菜青椒、能真正做出地道的肉夾饃來的？
說一萬次：不要去游客店吃肉夾饃！去當(dāng)?shù)厥芯镱^的店面吃，香脆非常的饃殼，內(nèi)層飽飽吸收了臘汁、夾著馥郁的留著油花的臘汁肉，滿得要溢出來，一口下去，昏昏然沉醉在肉香里，這就是西安的地道肉夾饃。
制饃的陜西小伙黝黑的皮膚穿著汗衫，熱情地向來客展示著徒手炕饃的技巧，眼看著生面團(tuán)一直炕出酥脆的外殼，直接便能從視覺里通感出味覺上的享受。
在店里點(diǎn)一份大西北標(biāo)準(zhǔn)三秦套餐：米皮兒、肉夾饃、冰峰汽水兒。王魁的米皮是在西安的幾天內(nèi)吃到最美味的，但視覺上卻最簡(jiǎn)單。
紅油辣子熬得香，蒜水大料水給得足，醋味剛剛好，配菜只有豆芽，卻依舊讓人滿足��！只為了這三秦套餐，也愿意跨院半個(gè)中國再飛一回西安。
| 地址：（總店）西安市碑林區(qū)長(zhǎng)樂坊1號(hào)樓
清真盛志望麻醬釀皮
吃了陜西風(fēng)味米皮，也不能錯(cuò)過獨(dú)特的麻醬釀皮，這是回民們定居西安后發(fā)明的清真風(fēng)味釀皮，當(dāng)?shù)厝藢?duì)這碗吃食樂此不疲。
清真盛志望麻醬釀皮在七拐八繞的小巷子里，我不記得走了多遠(yuǎn)的巷子，真是佩服當(dāng)?shù)厝俗R(shí)路的本領(lǐng)。但這里是西安人吃正兒八經(jīng)清真食物的地方，而盛名在外的回民街是他們決計(jì)不會(huì)光顧的。漂亮的回民姑娘手法熟練，盛好一碗釀皮，淋麻醬、醋、辣子，配個(gè)酸梅湯，拌勻了吃一嘴黃黃的麻醬，這種風(fēng)味很難忘！
| 地址：西安市蓮湖區(qū)回坊大皮院西口與北廣濟(jì)街交匯處
老鐵家灌湯包
在西安，老鐵家是清真老字號(hào)，滿大街都掛著各式各樣的"老鐵家"招牌，但是東關(guān)正街143號(hào)才是正主，做的是清真灌湯包。
外觀上和江南小籠包沒差，可內(nèi)餡兒卻是牛羊肉，當(dāng)然也有素食的韭菜粉絲餡兒，還有滿當(dāng)當(dāng)熱氣騰騰的灌湯蒸餃。這里的灌湯餃?zhǔn)菍耆珨嚧蜻M(jìn)肉糜中，而非江南的皮凍做法。如此便很考驗(yàn)包包子人的技巧，對(duì)面皮的要求也更高。
包子熱騰騰的幾蒸籠摞上來，幾碗辣油醋一擺，口水就流出來了。
湯包都要小心地夾起，辣油醋里裹一下降個(gè)溫，咬開小口，異域風(fēng)情的牛羊肉湯水就流進(jìn)嘴里，肉餡松軟滑嫩好入口，四個(gè)人吃了四籠，完全不覺得撐，再點(diǎn)一碗醪糟煮蛋，十分滿足。
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美食街：一網(wǎng)打盡才過癮
西羊市
西羊市是回民街主街道的一條支路，散落著各種當(dāng)?shù)厝藧鄢缘膭⒓o(jì)孝臘牛羊肉、東南亞甑糕、粉蒸肉、清真燒烤、大眾點(diǎn)評(píng)榜首的老米家、老孫家羊肉泡饃，是本地居民也愿意前往的覓食巷。
| 劉紀(jì)孝臘牛羊肉
一直排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B說這是西安最好吃的臘牛羊肉，給外地朋友捎禮物都來這家買，真空包裝了寄出去。可想而知這家店的影響力。
|東南亞甑糕
正對(duì)著劉紀(jì)孝臘牛羊肉是一家東南亞甑糕。甑是一種容器，將糯米、蕓豆、狗頭棗放入其中加熱幾個(gè)小時(shí)，實(shí)實(shí)在在烹出一大鍋，小伙用鏟刀一盒盒刮出來，排隊(duì)也是水泄不通。
單看外表大概難以理解甑糕的美味，但只需一勺下肚就能淪為甑糕的終極粉絲，驚嘆著大西北也有如此好吃的甜食，一大盒秒滅！糯米彈牙、蕓豆軟爛，巨大的狗頭棗燜化的個(gè)中滋味更不用說，真?zhèn)�人間能有幾回得！
| 泡饃
西羊市有很多泡饃店，作為西安美食十甲之一，料重、油足、氣味濃，不論是否吃得慣，都得就地感受一碗地道的泡饃才算不枉此行。
進(jìn)門如同暗號(hào)交接般地交代著后廚"單走、干拔、口湯或是水圍城"，這是懂吃的本地人挑著自己獨(dú)愛的泡饃做法。
外來客到了這，老實(shí)地搬著凳子從頭開始手掰饃。作為外行人，左右摩搓的掰饃姿勢(shì)大概大廚見了也只能一臉無奈地笑，不過無論掰出啥樣兒，后廚都能根據(jù)掰開的大小決定湯汁多少。
| 燒烤
在西羊市吃累了，就走走逛逛，直到日落時(shí)分，迎來最適合燒烤的黑夜！
西羊市到處都有牛羊肉燒烤的攤子，看哪家排隊(duì)吃哪家，好吃的店都是坐到外面吃，小矮桌子支到馬路上，旁邊站著人等翻臺(tái)。對(duì)不起各位我根本沒有留意自己吃的店鋪名字，因?yàn)橐固�！燒烤太美�?/p>
老板不讓客人點(diǎn)單，直接大把大把地烤，烤好了拿出來吆喝："烤牛腰子來啦，哪桌要？"然后瞬間被小矮桌團(tuán)體瓜分，再等待下一波，就像一盒巧克力，永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道。
秦嶺腳下
秦嶺距離西安有一個(gè)多小時(shí)車程，這里有好多條溪流、瀑布可供游玩，是西安人民的后花園。溪水邊的餐飲又與城區(qū)不同，吃的多是河鮮，清澈冰涼的溪水里養(yǎng)著金色的鱒魚，活蹦亂跳看起來就肥美。
高冠瀑布下，有水上農(nóng)家菜，木板在溪水里支起小露臺(tái)，點(diǎn)一桌農(nóng)家菜，腳丫子踩進(jìn)溪水里耍耍，真會(huì)過日子。
溪水邊有幾戶人家，面朝瀑布而居，遇到一西北大叔對(duì)著溪水大口扒著碗里的紅辣子，湊過去一看，是玉米攪團(tuán)，大叔熱情地介紹著這是剛做好的攪團(tuán)，他的午餐，我這口水又下來了。
茯茶鎮(zhèn)
茯茶鎮(zhèn)是個(gè)民俗村，在西安的西北角，靠近機(jī)場(chǎng)，可以作為西安行程的最后一站，在這里能買到很接地氣的特產(chǎn)，西安和咸陽人都喜歡在周末自駕過來吃吃小吃、品品茶。類似的民俗鎮(zhèn)還有袁家村。
這個(gè)地方會(huì)讓你欣喜，整條街的小吃不一而足，羊血饸絡(luò)、韭菜孜卷兒、涇陽讓饸、洋芋面魚兒、烤饃、鍋盔，各種各樣零零總總的花樣小食目不暇接，而且都異常美味！
走一路吃一路買一路，俱是三秦大地特有、西安城里找不到的民間美味，還有沿路血?dú)夥絼偟年兾鞔鬆敗?/p>
回去時(shí)可以買特產(chǎn)茯茶、烤饃、辣子、孜然，塞進(jìn)行李箱去機(jī)場(chǎng)咯！
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