人們常說(shuō)，世界的面食在中國(guó)，中國(guó)的面食在山西。這話一點(diǎn)也不過(guò)分。山西面食尤為著名，品種多，吃法別致，風(fēng)味各異；山西面食可以成宴，從頭至尾，并不雷同，其分量都是大盤(pán)大碗，讓你簡(jiǎn)直分不清誰(shuí)是主菜。

對(duì)山西飲食印象最深的就是名目繁多的面食，而且名字很有趣，比如：刀削面、拉面、搟面、剔尖、撥魚(yú)、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚(yú)、推窩窩、溜魚(yú)兒、抿面、莜面栲栲等等。

刀削面在山西面食中名聲最大，影響最廣，風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)�，�?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚(yú)戲水，煞是好看，吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。記得2000年冬天第一次到太原，零下三十度的酷寒，凍的我一點(diǎn)兒辦法都沒(méi)有，幾乎都要哭出聲來(lái)，去吃了一大碗熱氣騰騰的刀削面，才好多了。

小攤上到處都有貓耳朵，因外形酷似貓的耳朵而得名。小巧玲瓏，吃起來(lái)有韌性，利口。做時(shí)行把白面、莜面和好，把面搟成面片，切成小方塊，用姆指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀。配以羊肉佐料，味道鮮美。莜面栲栲，是將莜面搓成薄片卷成的小圓筒立放在籠屜里排列好，蒸熟后澆上各種佐料，筋力可口，耐饑，在山西風(fēng)味小吃中別具特色。
吃牛肉當(dāng)然是平遙牛肉了，色澤紅潤(rùn)，肉絲紋絡(luò)清晰可見(jiàn)。肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時(shí)濃郁的肉香便撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，唾涎欲滴。據(jù)平遙牛肉與其它各地醬牛肉的不同在于，一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來(lái)的醬牛肉越香，保存的時(shí)間越長(zhǎng)。

莜面窩窩顧名思義是用莜面做成的，莜麥?zhǔn)切弥莸貐^(qū)主要糧食作物之一。如“貓耳朵”似的筒狀形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時(shí)香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，香醇異常。

外地人乍聽(tīng)到聞喜煮餅的名字，一定會(huì)想象到它是飯食一類(lèi)的東西，但當(dāng)你打開(kāi)包裝時(shí)，完全會(huì)出人意料之外：聞喜煮餅并不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。將芝麻團(tuán)掰開(kāi)，便顯露出外深內(nèi)淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，以及能拉幾寸長(zhǎng)的甜絲。

頭腦是太原市特有的名早點(diǎn)，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市，“清和園”最有名氣。

山西人喜食雜糧，干飯稀飯結(jié)合，山西人還有由來(lái)已久的喝湯飯習(xí)慣。至今鄰里相見(jiàn)，開(kāi)口先問(wèn)“喝了沒(méi)有？”如果你有機(jī)會(huì)來(lái)山西作客，酒足飯飽之后，勤快的女主人一定會(huì)給你盛來(lái)一碗面湯，請(qǐng)你也來(lái)享受一下“原湯化原食”。

我最喜歡吃的是忻州特產(chǎn)甜糯玉米，黑色甜糯玉米最好吃，是糯玉米家族中一個(gè)珍、希、特品種，色、香、味自成一體。黑色鮮糯玉米富含硒元素，屬于世界稀有品種。扔到鍋里煮上十幾分鐘，拿筷子一插，輕輕咬一下，滿口生香。

山西面食種類(lèi)繁多，如果詳細(xì)論述起來(lái),應(yīng)該足夠洋洋灑灑寫(xiě)上一部書(shū)到烹飪學(xué)校開(kāi)課的；然而我卻沒(méi)有那么大的本事,于是只能信馬由韁，走馬觀花，東拉西扯，寫(xiě)上幾句記憶深中膚淺皮毛的東西，斷不敢說(shuō)是拋磚引玉,就算是現(xiàn)在吃不到了，也算是對(duì)往事的美好回味吧。其實(shí)，在山西，好吃的東西特別多，而且花樣翻新，目不暇接。對(duì)于一個(gè)嘴巴挑剔的人來(lái)說(shuō)，能去山西的好好住些日子，把這些美味佳肴通通吃個(gè)遍，順便再去看看那些名勝古跡，是一件多么開(kāi)心的事情。毫無(wú)疑問(wèn)，應(yīng)該和那些喜歡品嘗各地美食而且志同道合的好朋友一起去，說(shuō)得通俗一點(diǎn)就是“酒肉朋友”。個(gè)個(gè)饕餮之徒酒足飯飽，路也走不動(dòng)怎一個(gè)“過(guò)癮”了得！如果你的身邊恰好有這樣一群人，而且已經(jīng)吃膩了大魚(yú)大肉，那就來(lái)山西嘗嘗鮮吧。

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